Како да го изостри кујнскиот нож - 7 чекори за почетници

За да ги опишете сите нијанси за тоа како правилно да ги остри ножевите, во рамките на една статија едноставно е невозможно, но ова не е секогаш потребно. Особено, ако во острат бара обичен кујнски нож или сте само почетник кој треба да започне некаде.

• Всушност, дома, може да го остри ножот на острината лесно и брзо. Но, тежината е дека треба да го направите ова, така што острината на сечилото се задржува долго време, а во исто време, премногу челик не е отстранет од сечилото.

Во овој материјал, ќе се обидеме едноставно и јасно да ви кажеме како правилно да го остри ножот со лента. Впрочем, овој метод не е само основен и достапен за секого, туку и најефикасен. Во прилог на чекор-по-чекор инструкции за острење и дебагирање, тука ќе најдете избор на видео за обука и преглед на алтернативни методи - од мелење системи до дното на керамички плоча.

Малку за изборот на камења

Брусни решетки се од следните видови:

• Керамика;
• Дијамант;
• Природно;
• Јапонски водени камења.

Ако сакате, веднаш штом сте стекнале искуство, можете да купите неколку солидни и скапи дијамантски камења или јапонска вода. Сепак, подобро е да започнете со обични керамички решетки (како што се "чамци"), кои се продаваат во секоја продавница за предмети за домаќинството. Тие се отпорни на абење, издржливи и достапни. Од недостатоците може да се нарече само нерамна абразија.

Еве совети кои ќе ви помогнат да го пронајдете вистинскиот асистент:

• Каква големина треба да биде бар? Идеално - подолго од 1,5-2 пати или барем не пократко од сечилото на ножот. Ширината и обликот на лентата не се важни.
• Кога купувате бар, бидете сигурни дека е рамна и нема чипови.
• За почеток, можете да купите еден универзален мелење со средна тврдина. Но, ако има желба, купи еден бар со две страни од различни грануларност или два камења со големи и помали два пати поголеми од големината на зрната. Во иднина, вашата колекција може да се надополни со уште неколку камења.
• Најдобро е да се обидете да добиете пар магариња направени од Советскиот Сојуз, на пример, на болвата пазари или на дедото. Баровите со ознака "Произведено во СССР" имаат еднодимензионални зрна и квалитетен материјал за врзување.

За да го донесете ножот за бричење острина, покрај камењата за мелење, можете да купите и GOI абразивна паста, за што ќе разговараме.

7-чекор инструкции за острење и завршување на кујнскиот нож

Значи, во остратувањето на нож, една цел е да меле толку многу метал од сечилото, што сечилото повторно станува остри. Започнете со работа со груб гранулиран абразив и завршете со фино гранулирано.

Важно е да се потсетите на следниве принципи за острење на ножот:

• Најважно е да се избере оптимален агол на острење и да се чува на целата сечка, додека се лизга на лента.
• Движењата треба да бидат мазни, без притисок.
• Сите барови треба да се навлажват со вода, по можност со сапун раствор: пред острење (така што ножот подобро ќе се лизне и металната прашина не ги заглави порите), во процесот (за отстранување на новата суспензија) и на крајот да се исчисти лентата.

И уште еден важен совет - прв пат е подобро да се практикува на нож, што не е штета што ќе се расипе. Особено ако вашиот главен нож е премногу добар и скап. Па, ајде да се фатиме за да се практикуваме.

Чекор 1. Исплакнете го каменот со вода, а потоа трошиме на него, да речеме сунѓер со капка течност за миење садови.

Чекор 2. Следно, седнавме на маса и го поставивме каменот на дрвена табла, на пример, сечкање. Можете да го ставите под камен и пешкир. Некој е поудобно да го стави бар нормално на себе, а некој под агол од околу 45 степени. Со текот на времето, ќе разберете како е поудобно да работите.

Чекор 3. Сега треба да го одредите аголот на острење и да ја поправите позицијата на ножот. Што треба да биде аголот? Општ принцип - колку е помал, толку е поостриот ножот, и колку повеќе - толку подолго сечилото ја одржува острината.

• Конвенционалните кујнски ножеви се заостри под агол од 40-45 степени. Ако го остриш ножот нож (наменет за сечење тенки парчиња риба, живина и месо), тогаш треба да се нагло нагло - под агол од 30-40 степени. Избраната вредност треба да се подели со 2, а потоа го добиваме аголот кој треба да биде помеѓу сечилото и површината на лентата. Тоа е, за да се изостри сечилото на 45 степени, секоја страна треба да се изостри на 22,5 степени на мелење површина.

Заклучете го ножот под агол од 22,5 степени, ќе ви помогне едноставен прием, прикажан на фотографијата подолу.

• Запомнете, избраниот агол треба да се обиде да се држи за време на целата работа.

Чекор 4. Го ставаме ножот преку лентата, така што горниот раб на рачката е над долниот раб на каменот. Држејќи ја раката со едната, а другата со сечилото, почнуваме да лизгаме по садот од самите по патот прикажан на сликата подолу.

Погледни го краткото и визуелното видео:

• Поентата е дека сечилото, лизгање над каменот, е секогаш нормално на правецот на движење.
• На свиокот на сечилото, рачката на ножот треба малку да се подигне за да го поддржи избраниот агол.
• Запомнете, исто така, дека не можете да извршите притисок врз сечилото, но не треба да го давате гасењето.

Така, неопходно е да се држи сечилото по должината на каменот околу 40-50 пати, имено, пред појавата на "брус" (решетка, микропили) по должината на целата должина на РК (најсовремена). Неговиот изглед ќе ви каже дека вишокот метал е истрошен и нема понатамошно мелење. Потоа треба да го завртите сечилото и да ги повторите истите чекори. Визуелно на видеото:

• Бур е мала грубост, што е тешко да се спознае, но може да се гнезди, нежно да го движите прстот по работ на сечилото (но не по должината на работ, за да не се пресечете).

Нож го отсекол ножот

За време на работата на сечилото ќе се појави суспензија - метална прашина, која мора периодично да се измие со вода.

Чекор 5. Значи, burrs се појави, сега ние почнуваме да фино нагодување. За да го направите ова, ние ги повторуваме истите манипулации на камен со половина големина на жито. Алтернативен метод за фино подесување е користење на музат.

• Мусат е челична шипка на овален или кружен напречен пресек со надолжни решетки. Тоа е погодно само за исправување и одржување на острината, но не и за острење на нож. Мусатом се препорачува да се управува со нож секој пат пред и по работа.

Како да управувате со кујнскиот нож со мусат може да се види во следната видео-мастер-класа од реномираниот нож-градинар Генадиј Прокопенков, кој, пак, специјализира за производство на кујнски ножеви.

Чекор 6. Ако сакате, можете да го носите вашиот нож на острината на брич. За да го направите ова, понесете кожа или ремен за кожа, обратете се со GOI, Dialux или било која друга абразивна паста, а потоа сторете го истото, но само во насока од сечилото.

Чекор 7. На крај, го проверуваме квалитетот на острењето. Ова е направено многу едноставно. Доволно е да се исече домат или да се исече парче хартија. Ако сакате да постигнете бричење, тогаш треба да се обидете да ја избришите косата на вашата рака. Најостри ножеви може дури и да ја планираат косата, како што е прикажано на сликата подолу, но во кујната за најобичниот нож не е потребна таква острина.

Алтернативни методи на острење

Ако вашиот кујнски нож - едноставен и евтин "тежок работник" и / или само за да истражувам во "ножната култура" што не го сакате, тогаш препорачуваме за острење дома да користиме електричен тонер, ролетен нож или систем за острење. Кои се нивните предности и недостатоци?

• Електричната енергија ги остри ножевите совршено и брзо, но дури и најквалитетните модели отстрануваат премногу материјал од сечилата, со што се скратува неговиот животен век. Уште еден недостаток на електричен удар - добар уред чини повеќе од 200 долари.
• Ролер нож - ефтин и лесен за употреба. Со негова помош можете брзо да го остри ножот на кујната, но, за жал, острината на сечилото ќе остане некое време и ножот на крајот ќе се влоши. Најголемата доверба кај ролериот нож користи алатка од Fiskaris (на сликата). Не го помешајте ножот на ролери со V-форма. Вториот е опција за повеќето непрактични.

• Системите за острење се добри во тоа што ви овозможуваат попрецизно да го изложувате и одржувате аголот. Овие sharpeners се различни - со заклучување сечилото (производители DMT и лански) и камења се заклучени во одреден агол (Spyderco Триаголник Sharpmaker). Исто така, можете да изберете систем мелење во кој можете да го изберете саканиот агол и контрола на позицијата на нож - на работ систем Про Apex нож изострување систем. Секој систем има свои добрите и лошите страни. На пример, за да се заклучи острилка на ножот за да го изостри непријатно широк готвач ножеви и ножевите Spyderco триаголник со правило отколку мелење, и аголот можат да бидат избрани само 30 или 40 степени. Сепак, за кујнски ножеви само аглите и потреби, и употреба на триаголник е многу едноставна. Детален преглед и упатство за упатството на острилото од Spyderco може да се види во следното видео.

Кои се недостатоците на Apex Edge Pro? Можеби ова е само висока цена - 245 долари. Меѓутоа, за острење кујнски ножеви можете да купите кинески примерок од овој остринер (на пример, на Alyekspress).

Постои уште еден незгоден начин да се изостри нож дома - со помош на груби ризици на дното на керамичката кригла или чинија. Принципот на работа е ист - зачувување на аголот, мазни движења, одржување на РК (најсовремена) нормална на правецот.